De ui, wortel, prei en bleekselderij grof snijden Dit recept levert 1 liter bouillon op.
Doe de runderbotten/schenkel in een pan, voeg koud water toe en breng aan de kook. Schep regelmatig het schuim af dat boven komt drijven.
Voeg zodra er geen nieuw schuim meer wordt gevormd de groenten en de kruiderij toe en laat alles op een laag vuur trekken. Om een mooie heldere bouillon te krijgen is het zorg dat de temperatuur van de bouillon net onder het kookpunt blijft, dan is clarifiëren (helder maken) veelal niet nodig.
Giet de bouillon door een puntzeef, daarna passeren door een natgemaakte passeerdoek.
Laat afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje, of ontvet de warme bouillon door met keukenpapier het vet eraf te deppen
Geconcentreerde runderbouillon wordt verkregen door de ontvette bouillon verder te laten inkoken tot een stroperige vloeistof.